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他辞去大学老师,从桂林跑到北京做厨子,做了碗京城最好吃的米粉

作者:匿名 热度:2175 时间:2019-11-12 21:15:14

在食物面前,每个人的幸福都是平等和纯洁的。

石头食堂

老陈,一个朋友,说斯通对食物的研究有时会变得令人讨厌。

老陈

为了得到豆浆,他不能测试超过10种大豆。再多种思考,浸泡多长时间,烹饪多长时间,研磨多长时间...

最重要的是,他边唱边思考,这根本不是关键,"民歌就像泉水"。

“不是大豆和水混合在一起,而是爱迪生发明了灯泡。”陈取笑。

但是当斯通拿着成功开发的“舔嘴豆奶”和陈打招呼时,

陈的观点转变为360度:谁在乎厨师唱得好不好?

史东的真名是史永强。人们叫石头不是因为他秃头,而是因为他像石头一样倔强。

毕业后,我在大学主修历史,在桂林的一所大学教电脑平面设计。

后来,他固执地辞职,在桂林开了一家私人餐馆当厨师。

当生意有所好转时,他关上门离开了。

只是因为怀疑,为什么我在市场上买的配料尝起来就不能像小时候一样?

他花了一年时间走遍中国寻找真正的味道。

最后,在北京凤凰岭山脚下,找到了一个有机农场。

他开始成为一名农民,种植蔬菜,养鸡和养猪。

“只有当你的脚踩在地上,双手沾满泥巴时,你才知道美味来自何方。”斯通说。

他没有使用杀虫剂、化肥或激素饲料,花了三年时间以最自然、最有机的方式生产了一堆“歪瓜裂枣”。

但正是从这堆“歪瓜裂枣”中,他尝到了童年最纯正的味道。

于是,他开了一个新炉子,开了一个叫做“石头食堂”的有机私人厨房。

食堂不大,而且有许多规定:饭食必须提前三天预订;不能点菜,没有固定的菜单和菜肴。

因为食堂里的所有配料都来自有机农场,所以需要提前停靠。

它们都是季节性蔬菜,不是反季节食物。

盘子里没有复杂的调料,只有最简单的烹饪方法。

例如,春天的鸡,在烧开水后,切好的鸡块放进去,用盐煮。

斯通认为烹饪的目的不是产生更多的新味道,而是发现食物的原始味道。

然而,在仅仅一年多的时间里,石头食堂已经在北京呆了很长时间,拥有大量的粉丝,并被评为“北京六大私人厨房”之一。

但对桂林人民石来说,他最自豪的产品是一碗正宗的桂林米粉。

石妈妈当了55年厨师,教他如何做米粉。

北京有2000多家所谓的桂林米粉店。然而,《舌战》导演陈晓卿曾经说过:我在桂林吃的是一首现场交响乐。我在北京吃的是假手机外面播放的方形舞曲。

北京大多数米线店用牛骨汤粉和味精鸡精煮汤,在80℃下煮5分钟。

歌剧演唱,主厨汤汤不精致,面粉怎么可能是正宗的?

用石头做一碗桂林米粉需要50个小时。

猪骨、牛骨、老母鸡肉,放入清水锅。

先把大火煮沸,然后把小火慢放25小时。

有30种天然香料,包括肉桂、天竺葵、八角、花椒、甘草、草果和茴香,所有这些都不能少。将它们加入乳白色的汤料中,继续煮一天一夜。

加入一些豆腐和冰糖使味道均匀。

作为桂林米粉的灵魂,盐水至今还没有准备好。

在盐水制备期间,还会逐一制备熟牛肉片、炖肉、大豆、泡菜豆和其他配菜。

同样,也不应该有歧义。牛肉在烹饪前要先烫一下,最后必须切成“风吹”片。

将猪肉面“桃花肉”用水煮沸40分钟,用盐、酒和醋擦拭3次,风干,用冷油油炸30分钟,在空气中冷却,然后用热油酥脆。

将大豆浸泡24小时,放在筛子上,在热油中反复油炸。

豆子必须在罐子里保存72小时,然后自然发酵。

新鲜切碎的辣椒是由小米辣椒、葡萄酒、大蒜和盐制成的。机器被放在一边,用手反复剁碎。

用这种方法制作的桂林米粉在北京设计周首次亮相时赢得了很多掌声。

在过去的六个月里,北京有机农贸市场、北京设计周、f2n市场、木食品托克市场等食品活动中,“桂林石食堂米粉”被称为福粉,这些都深深植根于食品消费者的心中。

没有商店,没有固定摊位,没关系,粉丝在哪里吃,铁粉一周可以吃五次。

《中国国家地理》也关注这碗粉末,并强烈推荐它。

吃过的人纷纷表示,这是北京最有道德的桂林米粉。

石制米粉不含鸡精、味精或明胶,为了咀嚼得当,每种米粉必须宽1.2毫米。

吃饭时,将温水浸泡过的米粉放入沸水中,烫一下,取出放入碗中。

盖上层层熟牛肉片、炒饭皮、大豆、酸豆...

用勺子舀盐水,均匀地倒进去。牛肉薄如纸,能迅速吸收盐水的味道,颜色变得柔和。

加入一些剁碎的辣椒和葱。

拿起碗,用筷子夹起米粉,搅拌均匀。

首先忍受唾液,不要太急于把它送到你的嘴里。

在味道完全融合之前搅拌好。

最后,当该吃饭的时候,挑一根大筷子送到门口:

米粉有光滑的弹性齿,牛肉软而嫩,锅焦而香,大豆脆而酸,豆爽口,所有的味道瞬间爆开。

半天后,打嗝还能“吐兰花香”。

这碗粉末就是陈晓卿所说的现场交响乐。

食物跟随人们的心,并耐心地制作。时间会给你最好的体验。

照片来自石头食堂微博和微信公众号。

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