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从“吃”看建国70年变迁

作者:匿名 热度:4081 时间:2019-11-02 12:25:57

中国有句古话,“食物对人民来说是最重要的”。开门的七样东西,日用品,酱油和醋茶,每一样都与吃有关。新中国在过去70年的变化轨迹也集中在中国人的饮食方式上。

1949-1959年:限量进食

建国初期,由于物质供应紧张,饮食结构相对单一,土豆、玉米等杂粮是主要作物,几乎不能解决温饱问题。大米、面粉、粮油都是凭票供应的,每个家庭的粮油凭票按人数定量发放。只有在宴会上,我才会买一些带票的肉、蛋糕和糖果来满足我的欲望,但是数量不多。

1959-1969年:饥饿

由于“三年自然灾害”的影响,20世纪60年代初的人们基本上没有足够的食物。萝卜和白菜占据了普通人的餐桌,甚至野菜和叶子也成为充饥的食物。

1969-1979年:满意

在20世纪70年代,主食是粗粮,如玉米粉和高粱粉,菜肴是老的三种——土豆、萝卜和白菜。吃饱的问题基本解决了,在节日里可以吃米饭、白面和红烧肉。在此期间,还有零食和营养,如爆米花、棉花糖和麦芽提取物。

1979-1989年:品味

1980年,实行家庭责任制,粮食产量显著增加。随着改革开放经济建设的发展,市场供应量逐渐增加,粮票逐渐退出历史舞台。

这时,人们的餐桌变得越来越丰富,他们的生活水平正在从充足的食物和衣服转向相对舒适的生活,从饱腹开始转向美味的食物。人们开始出去享受专业厨师的烹饪味道。1980年,北京第一家私人餐馆——岳斌餐馆开业。

1989-1999年:饮食质量

20世纪90年代,随着人们生活水平的迅速提高,菜肴的种类和档次都有了很大的提高,人们开始追求饮食质量。

自20世纪90年代中期以来,鲍鱼和海参出现在餐桌上,该国的主要菜肴相互渗透,南方菜肴被烹饪到北方。川菜餐厅价格低廉,装修低调,深受务实消费者的喜爱。与此同时,西餐已经逐渐进入中国,并被中国人所接受。肯德基和麦当劳等外国快餐发展迅速。大街小巷可以看到各种档次和风味的餐馆,普通人不再难以进入餐馆品尝新鲜食物。

1999-2009年:多样化饮食

在21世纪,人们要求越来越多的食物,不仅是为了吃得好,也是为了用各种方式吃饭。对水果和蔬菜的需求增加了,人们的餐桌变得更加多样化。餐饮不再是单一的饮食功能。派对和宴会等场景越来越受欢迎,需要各种各样的菜肴来满足不同群体的口味。

21世纪初,以川菜为主,粤菜和谭佳官菜为辅的大型连锁餐饮企业“南方丽人”诞生了。仅在七年时间里,它就迅速发展成为全国各地的餐饮集团。同时,消失的粗粮也有利于再次回到餐桌上,成为中国餐桌上的新宠。

2009-2019:饮食体验

在此期间,餐饮业突飞猛进,饮食与生活方式的结合越来越紧密,人们越来越重视饮食的便利性和特点,现代生活方式更深入地渗透到餐饮消费中。

等待食物送到你家门口已经成为越来越多的人吃喝的选择。随着现代社会生活节奏的加快,人们一天花在三餐上的时间越来越少。与此同时,互联网的影响已经渗透到毛细管等各个行业。《中国外卖o2o行业市场前景与投资战略规划分析报告》显示,截至2018年底,中国外卖餐饮业拥有4.06亿客户,同比增长率超过传统餐饮18.4%,美国使命成为全国最大的餐饮消费平台。

△资料来源:cnnic,由未来工业研究所整理

此外,细分的餐饮类别占据更大的市场。事实证明,餐馆正在寻找尽可能多的菜肴,最好是川菜和广东菜。现在,拥有主要食物的又小又漂亮的餐馆正成为人们的新宠,下午茶和夜宵等非晚餐时段的食品和饮料消费也在加速增长。

如今,人们对单项食品和饮料的消费呈爆炸式增长。一次一道菜,一家餐厅已经成为餐饮领域的新常态。以腌鱼和小龙虾为招牌的单品餐厅越来越多,每个单品类别都出现了代表性品牌,如“探鱼”和“烂小龙虾”。小龙虾是近年来快速增长的在线美食,2018年全国共有近10万家小龙虾商店。上下游市场达到2600亿元,比去年增长600亿元。

单品餐饮之所以受欢迎,是因为从消费者的角度来看,单品消费具有强烈的目的性消费、低决策成本和良好的体验。《2018年中国食品报告》(China Food Report 2018)显示,63.3%的消费者在面对大而全的餐厅和小而漂亮的餐厅时会更喜欢后者,而94.7%的消费者会去餐厅购买特定的产品或口味。

外卖食品带来的便利体验和单项餐饮带来的特色体验已经成为人们餐饮消费的新趋势。

 
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